Verarbeitete Fleischprodukte verführen immer wieder die Hersteller unbemerkt minderwertiges Eiweiß darunterzumischen. Gern wird dabei sog. Separatorenfleisch verwendet. Darunter versteht man im Schlachtereigewerbe maschinell vom Knochen gelöste Muskel-, Bindegewebe-, Sehnen- und Knorpelteile, die unter Zerstörung aller natürlichen Strukturen, zu einer pastösen undefinierbaren Masse geschreddert, gern als kostengünstige Alternative zu wertvollem Muskelgewebe u.a. in Wurstwaren, Pasteten etc. untergemischt werden.
Damit wir uns nicht mißverstehen, die Zusammensetzung und die Verarbeitung mögen uns höchst unangenehm erscheinen, ungesund ist Separatorenfleisch nicht. Das wäre – Entschuldigung – Eutergewebe in der Milch auch nicht. Dennoch gehört es nun einmal nicht da hinein. Im Gesetzeswerk des Deutschen Lebensmittelbuches und in der Europäischen Lebensmittel-Informationsverordnung ist klar und unmißverständlich geregelt, was verarbeitete LM beinhalten dürfen. Separaratorenfleisch gehört primär ganz sicher nicht hinein. Wird es dennoch verarbeitet, muß es deutlich deklariert werden. Ansonsten ist es ungesetzlich und eine Mogelpackung, weil minderwertiges als hochwertiges Fleischprodukt verkauft wird.
Das Argument, es ist doch gut, daß alles genutzt und nichts weggeworfen wird, zählt nicht. Im Schlachtgewerbe wurde noch nie etwas weggeworfen. Natürlich findet sich z.B. in der Qualitätskategorie „Mettwurst einfach“ der ein oder andere kleine Sehnenanteil. Die Fleischwurst war schon immer das, was ich seit meiner tierärztlichen Ausbildung auf dem Schlachthof die „Rumkugel des Schlachters“ nenne.
Aber so dreistes Untermischen von Abfällen in Form von Separatorenfleisch hat offensichtlich heute Methode.
Da stellt sich die Frage, wie man sich vor derartigem Betrug schützen kann. Meine Antwort wie beim letzten Newsletter: kaufen Sie nur hochwertige Fleischprodukte und Fleisch „wie gewachsen“ beim Schlachter Ihres Vertrauens. Und überlegen Sie, ob Sie konfektionierte Fleisch- und Wurstwaren kaufen, denn nur darin läßt sich Separatorenfleisch verbergen und überteuert verkaufen!
Bedenken Sie: Nicht der Markt bestimmt uns sondern wir mit unserem Kaufverhalten den Markt!
